Gli strumenti del Sommelier

1- TASTEVIN

    

Il tastevin è il simbolo del Sommelier in tutto il mondo. Ha radici che si perdono nella storia dei tempi, sino all'epoca mesopotamica. Ha una forma tondeggiante che richiama l'incavo della mano e la sua particolarità risiede nelle incavature (otto cupole), nelle sporgenze (quattordici perline) e nelle nervature (diciassette) situate sulla superficie interna, cioè nell'incavo dello strumento stesso. Incavi e rilievi hanno una funzioni di ''specchio'' ed illuminano il vino dal basso sotto ogni angolazione.

Varietà di Tastevin

-Borgogna: diametro 8,5 cm; altezza 2,9 cm; no ombelico; con ansa o anello poggiadito

-Bordolese: diametro 11,2 cm; altezza 4,8 cm; si ombelico; 

-Italiano: altezza 4,8 cm; si ombelico con diametro 3 cm

2- CAVATAPPI

E' formato da un'impugnatura rigida e corredato da un piccolo coltello per il taglio della capsula (involucro del tappo della bottiglia) ed è costituito da una spirale generalmente metallica che viene introdotta nel tappo e da una leva per l'estrazione del tappo dalla bottiglia.

3- FRANGINO

Tovagliolo di colore bianco o bordeaux che serve ad assorbire le gocce dal collo della bottiglia. 

4- TERMOMETRO

E' utilizzato per misurare la temperatura del vino da servire. si utilizza introducendolo nel collo della bottiglia o nel bicchiere in cui si è versato il vino. 


5- PINZA

E' uno strumento a tenaglia che serve qualora non fosse possibile aprire la bottiglia manualmente.

6- DECANTER 

Un genere di caraffa (dalle forme più svariate) nella quale travisare il vino dalle bottiglie che presentano dei sedimenti, in modo che ai clienti arrivi del vino sempre limpido. Il vino deve essere travasato con l'aiuto di una candela, in modo che guardando con la luce in trasparenza si possa vedere l'arrivo dei sedimenti e sospendere immediatamente il travaso.

7- SECCHIELLO DEL GHIACCIO & GLACETTE

Molto spesso in argento, ma può anche essere in altro materiale. Serve per accogliere alcune bottiglie di spumante e di vini bianchi utilizzando del ghiaccio e una piccola quantità d'acqua. 

Con il vino fermo si può utilizzare la glacette: contenitore cilindrico a doppia parete, utile ad evitare la dispersione di calore. In confronto al secchiello del ghiaccio ha un ingombro minore e può essere disposto sul tavolo dei commensali. 

8- PORTABOTTIGLIE 

Anche detto "panier verseur" (paniere versatoio), è utilizzato per trasportare dalla cantina alla sala ristorante le bottiglie che presentano dei sedimenti ma soprattutto quelle di annate particolarmente vecchie. Le bottiglie restano così coricate in modo leggermente obliquo ed il vino viene trasportato senza scosse così che i possibili sedimenti rimangano sul fondo.

9 - CANDELA 

La candela è collegata al corretto utilizzo del decanter.
Il vino dev'essere infatti travasato attraverso l'uso di una candela.
(vedi decanter)